Salat Olivje (Oliwje, Оливье)

Russischer Hochzeits-Salat Olivje

Veteran der russischen Hochzeitsküche – Salat Olivje (oder Oliwje, „Оливье“). Bitte um besondere Begrüßung, hier ist er.

Salat Olivje oder Oliwje oder „Оливье“

Es handelt sich um eine der schwersten Munitionen die die russische Hochzeits-Küche als Vorspeise zum Tisch serviert. Nach Verzehrs so eines russischen Salates geht in den Magen vieler relativ wenig rein. Aber in Russland ist alles relativ – egal ob viel oder wenig, daran sind wir gewohnt.

Russischer Hochzeits-Salat Olivje

Kurze Geschichte des Salats Olivje

Ein Franzose hat es in seinem Restaurant in Russland im XIX Jahrhundert erfunden. Unsere Landsleute waren so begeistert von der Kreation, dass der Salat ein langes Leben (ewiges?) erhalten hatte und bis heute bester Gesundheit erfreut.

Unser Olivje!

Hier ist er noch mal in europäisierter Form.

Salat Olivje / Oliwje

Aber nicht vom Olivje allen lebt man! Viele ebenbürtige Tischkandidaten stehen in der Reihe der mächtigen.

Hier sind einige:


 

 


Winegret – der typisch russische Salat

Winegret ist ein typisch russisches Essen und gehört zu der Gattung Salate

Werr kennt Winegret nicht! Auf nahezu allen festlich gedeckten Tischen während besonderer Feiern steht dieser typisch russische Salat. Der Name ist zwar nicht typisch russisch, aber in Russland wurde dieser Salat zu einer Legende. Jeder, aber wirklich jeder kennt ihn und er ist überall präsent. Eine festliche Hochzeitstafel macht da keine Ausnahme.

Russischer Winegret

Ein mächtiger Gegner des „Селёдка под шубой“ (Hering im Mantel) – Salats!

Winegret ist ein typisch russisches Essen und gehört zu der Gattung Salate


Winegret

Weitere mächtige Gegner:



Soljanka („Солянка“) – Suppe dannach! (auch davor)!

Soljanka im Topf - Gurkengraupensuppe auf russische art als Hochzeitssuppe, serviert mit Knödel

Die wahren Helfer und eine genussreiche essbare Medizin für den Kater dannach sind Rassol („Рассол“) und Soljanka ( „Солянка“) seit eh und je!

Soljanka – die Suppe dannach

Natürlich, nach Verzehr viel mächtigerer Gegner aus dem russischen Hochzeitsessen-Repertoire wie Hering im Pelzmantel („селёдка под шубой“) oder Winegret entspannt die Suppe nahezu und macht glücklich vom übrig gebliebenen Alkohol.

Typisch russische Gurkensuppe/Graupensuppe - Soljanka

Die Soljanka ist wahrlich ein Liebling unter den von Kater geplagten Gästen, die sich am zweiten Tag der Hochzeit eine leichte Kost sehnlichst herbeiwünschen. Das tut sie alle mal, ob in einem Nachttopf serviert oder zivilisierterer Form.

Einfach oder auf französische Art im Keramiktöpfchen!

Soljanka (Gurken-Graupensuppe mit geheimen Zutaten, die hier den Rahmen des Artikels sprengen würden) schmeckt einfach vorzüglich!

Soljanka im Topf - Gurkengraupensuppe auf russische art als Hochzeitssuppe, serviert mit Knödel

Westliche Küche hat natürlich alles perfektioniert und die Soljanka zu einem Augenschmauß weiterentwickelt.

„Солянка“ auf europäische Art

Oft fehlen jedoch die geheimen Zutaten, die wir gern für uns behalten möchten. Man sagt nur es könnte die Liebe sein, die der Koch/Köchin in dieses Süppchen beimischt. Ich denke es sind „солёные огурцы“, eigens eingelegte Gurken nach langer Tradition zubereitet, die den echten Geschmack dieser Suppe ausmachen.

Russisch-französische Hochzeitssuppe-Soljanka

Kaum Fleisch – gesund und extrem lecker!

So kennen wir Soljanka von zu Hause aus, so stand Sie bei uns auf dem Tisch – frisch, gesund und ohne Schnick-Schnack ehrlich.

Die vielleicht gesundeste Suppe der Welt -Soljanka nach Hausmannsart

Soljanka mit extra Gurken gegen Kater

Manch einem kam in den Sinn nach bereits geöffneter 3-Liter Dose mit eingelegten Gurken (nach geheimer Art) zu greifen und sich ein paar Extra-Gurken in die Suppe zu schneiden. Besonders beim starken Kater glaubte man Erleichterung zu verspühren, wissentschaftlich wurde das leider nie nachgewiesen, es fehlte an Forschungsgeldern zu dieser Zeit.

Die leckerste Gurkensuppe der Welt und die leichteste dazu

Vorsicht bei Falschsoljankas! („левая солянка для лохов“)!

Immer wieder stößt man auf Betrug und Versuche etwas für eine Soljanka auszugeben, was es nicht ist, hier ein Beispiel dafür. Der Leihe wird es nicht auf den ersten Blick erkennen und doch etwas sagt uns, dass es sich hier um keine professionelle Zubereitung von Soljanka handelt. Es fehlen die Gurken! Es fehlen die Graupen! Genauso, wie echter Schaschlik nicht in die Tomatensoße darf, so darf es auch an eingelegten Gurken und Graupen in einer Soljanka-Suppe nicht fehlen!

Fehler bei der Zubereitung von Soljanka-Suppe

Mehr über russische Suppen erfahren